太巻きずし

海苔が噛み切れる巻きずし。

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かみやすい

人気の巻きずし。でも、海苔が噛み切れず困っていましたが、
これなら食べれると喜んで頂いています。

下準備

  1. 寿司酢Aを合わせておく。
  2. 寿司飯は、昆布を入れて炊いて温かいうちに寿司酢Aを合わせて冷ましておく。
  3. 巻き寿司用海苔はブレンダーで細かく裁断しておく。

作り方

  1. 高野豆腐は、出し汁に高野豆腐を入れ、砂糖、みりんを加えて中弱火で煮、塩、薄口しょうゆで味を調え煮含める。粗熱を取り縦に1/4に切って余分な汁けをきっておく。
  2. 干ししいたけは、水で戻し石づきを取ってせん切りにし、戻し汁と調味料で煮含める。粗熱を取り余分な汁けをきっておく。
  3. きゅうりは縦に1/8本に切り軽く塩をふって水分はキッチンペーパーでとっておく。
  4. 玉子焼きは、直径2cmほどのものを数本作っておく。
  5. 巻きすの上にラップを広げ、(のりをイメージしながら)手前1㎝、前方は3cmほど余白を作り寿司飯を広げていく。両方の端は少し盛り上げると巻きやすい。
  6. 中央より手前に芯となりやすい高野豆腐、玉子焼きなどを並べ、彩りよくきゅうり、かにかま、干ししいたけ、桜でんぶを並べて、手前から一気に包む。巻きすでしっかり握り、両端は具が出ないように形を整える。
  7. ブレンダーで細かく裁断した巻き寿司用海苔は、バットに入れてラップをはずした6を転がしながら周囲につけていく。
  8. 再び7をラップで包み、等分に切り分けてラップを外し盛りつける。
項目 データ
4本分
A寿司酢 酢:60cc、砂糖:40g、塩:小さじ1/2
米:2号、水:2カップ、だし昆布:10cm角 1枚
高野豆腐:2個、出汁:2カップ、砂糖:大さじ2、うすくちしょうゆ:小さじ1、みりん:大さじ1、塩:少々
玉子焼き 卵:2個、塩:少々、油:適量
きゅうり:1/3本、塩:適量
干ししいたけ:6枚、戻し汁:200-300cc、砂糖:大さじ1 1/2、みりん:大さじ1、酒:大さじ1、しょう油:大さじ1
かにかま 3本
桜でんぶ 少量
巻き寿司用海苔 4枚