太巻きずし

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かみやすい

下準備

1. 寿司酢Aを合わせておく。
2. 寿司飯は、昆布を入れて炊いて温かいうちに寿司酢Aを合わせて冷ましておく。
3. 巻き寿司用海苔はブレンダーで細かく裁断しておく。

作り方

1. 高野豆腐は、出し汁に高野豆腐を入れ、砂糖、みりんを加えて中弱火で煮、塩、薄口しょうゆで味を調え煮含める。粗熱を取り縦に1/4に切って余分な汁けをきっておく。
2. 干ししいたけは、水で戻し石づきを取ってせん切りにし、戻し汁と調味料で煮含める。粗熱を取り余分な汁けをきっておく。
3. きゅうりは縦に1/8本に切り軽く塩をふって水分はキッチンペーパーでとっておく。
4. 玉子焼きは、直径2ｃｍほどのものを数本作っておく。
5. 巻きすの上にラップを広げ、（のりをイメージしながら）手前1㎝、前方は3ｃｍほど余白を作り寿司飯を広げていく。両方の端は少し盛り上げると巻きやすい。
6. 中央より手前に芯となりやすい高野豆腐、玉子焼きなどを並べ、彩りよくきゅうり、かにかま、干ししいたけ、桜でんぶを並べて、手前から一気に包む。巻きすでしっかり握り、両端は具が出ないように形を整える。
7. ブレンダーで細かく裁断した巻き寿司用海苔は、バットに入れてラップをはずした６を転がしながら周囲につけていく。
8. 再び７をラップで包み、等分に切り分けてラップを外し盛りつける。