【　いわしの蒲焼の作り方　】

1. いわしは洗ってから頭部を包丁で落とし、腹面の尾に近い部分から親指を差し入れてスウーッと腹の上まで引き上げて腹を裂く。流水でよく洗う。
2. いわしは、手で中骨を取って、ぺ-パータオルで水気をとり、軽く両面に小麦粉をまぶしておく。
3. 熱したフライパンに油を引き、いわしの皮の部分から焼き始める。火はやや弱火。
4. きつね色になったら返して両面を焼く。ある程度焼けたら、調味料をかけて照り焼きにする。
5. 器に盛り、いわしの蒲焼に粉山椒をかけていただく。

【作り方】

1. れんこんは、卸し器ですりおろし１００ｇほどを手にとり、軽く水気を絞って小判型に整える。
2. 干ししいたけは、水でもどしせん切りに、人参もせん切りにしておく。
3. 1 に片栗粉をまぶして、180度に熱した油で揚げる。
4. 熱しただし汁にしょう油、みりんで味を整え干し椎茸、人参を加えて煮、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけてさっと煮立たせる。油を切った 3 のれんこんを器にもり野菜あんを上からかける。