【作り方】

1. 白菜はさっと茹でてからみじん切りにし、ペーパータオルで水分を取っておく。玉ねぎは電子レンジで１分温め、しんなりさせてペーパータオルで水分を取る。土生姜はみじん切りにしておく。
   
2. むきえびは、片栗粉をまぶしてもみ込み、水洗いして汚れをとっておく。ペーパータオルで水けを取り包丁でたたいて粘りを出す。（大き目のえびの背ワタは取り除く）
   
3. �@と�Aと鶏ミンチ、合わせ調味料を混ぜ合わせ、粘りが出るまでよく練る。卵白、片栗粉を混ぜ硬さを調整する。
   
4. 左手の親指と人差し指で輪を作り、その上にシューマイの皮をのせて大さじ１強の�Bの具をのせてスプーンの裏側で押しながら円筒状になるように形を整える。シューマイの底と上部は平らになるように整え枝豆をのせる。
   
5. 蒸し器の中底に油を薄く塗りシューマイを並べて強火で７〜１０分ほど蒸す。
   
6. つけダレは、混ぜあわせておく。　

【作り方】

1. ずいきはゆでて４〜５cmの長さの細切りに、きゅうりも同様に切り、トマトはヘタをとって縦半分の薄切りにする。

2. ささみはスジを取り、酒と塩をふって下味をつけ、熱湯でゆがく。冷ましてから、ささみを適当な大きさにさいておく。

3. たれを混ぜ合わせ、砂糖をよく溶かしておく。鷹のつめは、中の種を取りはさみで千きりにして混ぜ合わせる。

4. 具を盛り付け、たれは食べる直前にかける。