日本には四季があり各々の季節に応じた食物を有効に摂ることができます。 つまり��旬�＝B
旬の食品は、栄養価が最高に達し味がよく価格も安いため食卓を賑わすことができます。
春、山菜や芽の物などや苦味のある野菜が出回ります。冬の間に蓄えた脂肪分や汚れを排出するのに苦味ある野菜が役立ちます。
高温多湿の夏、喉の渇きにより水分が過剰となるための浮腫みをとり、体を冷やす作用の瓜が利尿作用と体温調節のために旬を迎えます。
実りの秋、食物が冬ごもりのために根、茎、葉、実に蓄えた栄養分をいただきます。
冬、厳しい季節を乗り切るため、たんぱく質、脂肪を体内に蓄えた魚、冬に向けて栄養分を蓄えた根のものをいただくという様に食物と人との関係は自然の摂理に従って今も続いているのです。毎日の食卓を大切にし健康に留意しましょう。

アントシアニン系ナスニン、カリウム、食物繊維、フラボノイド
　 一般の茄子には、アクがやや多いのですが水なすの場合、アクは少なめですので生で召し上がっていただいても構いません。このアクの成分は クロロゲン酸 といって活性酸素を消去する働きを持っています。茄子のきれいな紫色は、 アントシアニン（ ポリフェノール一種）という色素の ナスニン です。ナスニンは抗酸化作用、コレステロールの除去、血流をよくするなどの働きがあり茄子の栄養素の中でも注目されている栄養素の一つです。その他、 カリウム を豊富に含んでいるため、利尿作用を促し血圧降下作用などがあります。